Beringela grelhada com tomates
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INGREDIENTES
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2 Beringelas em fatias |
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1/3 xícara (80ml) de azeite de oliva* |
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510g de tomates-cereja cortados ao meio |
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2 dentes de alho amassados |
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2 Colher (chá) de alcaparras – enxagúe-as antes de usar |
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½ xícara de mozarela ralada |
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¼ xícara de parmesão ralado |
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Folhinhas de manjericão – estava chovendo muito e não pude colhê-las na varanda |
Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo médio. Pincele as rodelas de beringela com um pouco do azeite e grelhe cada fatia dos dois lados, até que fiquem macias e comecem a dourar. Transfira-as para uma assadeira ou refractário raso e grande. Tempere com sal e pimenta.
Aqueça o restante do azeite numa panelinha. Junte os tomates e o alho e refogue rapidamente até o tomate começar a murchar. Adicione as alcaparras e refogue por um minuto. Tempere com sal e pimenta e arrume-os sobre a camada de beringela. Salpique com a mozarela e o parmesão e asse por 10-15 minutos ou até que o queijo derreta e doure.
Retire do forno, salpique com as folhinhas de manjericão e sirva em seguida.
* o alho não é o meu melhor amigo na hora da digestão, por isso usei azeite aromatizado com alho e omiti o alho amassado.
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