Caril de Beringela com Tofu
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INGREDIENTES
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500g de beringela |
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300g de tofu |
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1 cebola |
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2 tomates sem pele cortados |
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3 colheres de sopa de azeite |
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1 chávena de passas de usa sem graínhas |
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4 colheres de sopa de vinagre de maçã |
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1 colher de sopa de mel |
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1 colher de sopa de caril |
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sal |
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orégãos |
Lava as beringelas, seca-as, corta-as em cubos de tamanho médio e coloca-as num recipiente de escorrer durante 30 minutos, após terem sido salpicadas com sal.
Lava as beringelas e seca-as bem com papel. Coloca o azeite num tacho e põe as beringelas e a cebola picada. Refoga até dourar.
Junta os tomates e as passas de uva e refoga por mais 4 ou 5 minutos. Junta o tofu.
Numa tigela mistura o mel, o vinagre de maçã e o caril. Despeja sobre o refogado e mexe. Verifica o sal. Deixa cozinhar durante mais 5 minutos. Adiciona orégãos.
Se quiseres, acompanha com pão integral.
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