beringela

Ingredientes

Beringela
Queijo minas padrão
Tomate
Gaspacho
Parmesão
Azeite

Dá para fazer com molho de macarrão industrializado também

Lave, descasque e corte em fatias a beringela.

Coloque a metade no fundo de uma forma dessas de fazer terrine ou assadeira com paredes altas. Uso sempre a tigela de pyrex que aparece na foto, mas qq coisa que possa ir ao forno serve.

Jogue um pouco de azeite, o gaspacho, uns tomates e o queijo minas padrão.

Cubra com o resto da beringela, coloque mais uma camada de queijo, rale um pouco de parmesão e coloque no forno alto por uns 20 minutos, ou até o queijo ralado dourar.

Eu tento não deixar muito tempo para a beringela manter um pouco de textura.

O gaspacho e os queijos já tem sal. Não costumo colocar mais… Parto sempre do princípio que sal é fácil de colocar e difícil de tirar.

Essa larica surgiu porque outro dia sobrou um monte de gaspacho (veja a receita).

Como enjoei de comer a sopa fria espanhola, resolvi experimentar usar os restos em outra coisa.

Eu faço regularmente essa receita usando molho de macarrão industrializado… fica diferente, mas é bem comestível tb.

Dá para variar bastante, de acordo com o que você tiver na geladeira… presunto é um tiro certo. A receita está com queijo minas padrão, mas normalmente uso mozzarela fatiada porque derrete melhor.

Gosto de alho. Não incluí nesta receita porque o meu gaspacho tem um monte de alho e cebola.

Quando uso molho pronto, geralmente coloco um pouco de alho picado sobre a primeira camada de beringelas.

Tome cuidado com o azeite e outros líquidos. Beringelas são como esponjas e o objectivo não é fazer um antepasto de cantina italiana

Ingredientes:

2 beringelas médias
2 dentes de alho
aproximadamente 2 colheres de chá de sal (coloque a seu gosto)
5 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
4 colheres de sopa de suco de limão

AO SERVIR : BASTANTE ÓLEO DE OLIVA VIRGEM para regar o paté e, se você quiser (eu prefiro sem), salpicar com salsinha bem picadinha.

Modo de fazer:

1. Colocar as beringelas no fogo direto espetadas num garfo e virando, ou se preferir coloque pertinho da chama do fogão e vá virando conforme a casca for se queimando.

2. Quando todas estiverem com as cascas queimadas, descascá-las embaixo de uma torneira. Precisa um pouquinho de paciência.

3. Colocar todas elas em uma peneira e ir virando para que escorra o óleo que vai se formar (Para apressar o processo, dê uma espremidinha nas beringelas).

4. Terminada a preparação, é só picar com uma faca todas elas bem picadinhas até que vire uma pasta. Use uma tábua de madeira para isso.

5. Juntar o tahine, o suco de limão o sal e o alho e misturar bem. Experimente e dê o seu toque final.

• 4 beringelas
• 500g de molho de tomate
• 200g de “mozzarella” cortada em cubinhos (em substituição use queijo fresco)
• 100g de parmesão ralado
• Manjericão
• Sal e pimenta

Limpe, lave e corte as beringelas às fatias. Salgue-as de modo a que percam a água nelas contida e deixe-as escorrer durante 1 hora.

Decorrido esse tempo, coloque no utensílio uma camada de molho de tomate, depois uma camada de beringelas, uma camada de “mozzarella”, parmesão e manjericão.

Proceda desta forma até que as fatias de beringela acabem. Cubra com uma ultima camada de molho de tomate, manjericão, “mozzarella” e parmesão ralado.

Coloque o testo e leva a cozer em lume brando durante 5 minutos. Então apague e deixe prosseguir a cozedura durante mais 30 minutos. Sirva as beringelas no próprio utensílio.

Preparação:
Refogar as beringelas no azeite com a cebola e o alho.

Em seguida colocar tudo no liquidificador e acrescentar o orégão e o manjericão.

Coloque em um recipiente com tampa e cubra com azeite.

Conserve na geladeira até a hora de servir.

Servir com torradas ou pão sírio torrado.

Ingredientes:
5 beringelas grandes
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
1 xícara de chá de passas
1 xícara de chá de nozes picadas
folhas de manjericão a gosto
orégano a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 cálice de vinagre branco
umas duas chícaras de azeite

Preparação:

1. Fatie as beringelas com a espessura de um centímetro. Corte as fatias ao comprido para cortar em cubinhos depois.

2. Corte os pimentões em tiras compridas para depois cortá-los em quadradinhos. Coloque tudo em uma assadeira grande, regue com um pouco de azeite e leve para assar em forno médio por mais ou menos uns 40 minutos para que tudo dê uma boa murchada.
Deixe esfriar e enquanto isso pique as cebolas e o alho bem picadinhos ou passe em um processador.

3. Agora coloque todo o conteúdo da assadeira em uma tijela ou pirex com tampa. Acrescente as cebolas e o alho picados, as passas, as nozes, o sal, pimenta, orégano, manjericão e por último o vinagre e o azeite.

4. Misture bem e verifique se precisa de mais azeite.

5. Tampe e deixe na geladeira para comer quando quiser.

Obs.:A cebola pode ser roxa ou branca, tanto faz. Se não quiser ou não gostar do gosto forte do alho e da cebola, pode assá-los que fica mais suave.
As passas podem ser escuras ou claras. Cuidado com o vinagre porque senão fica ácido e a beringela amarga.
Verifique se precisa de mais azeite. Eu sempre exagero porque gosto muito.
Comer simplesmente com pão é tudo de bom. Minha filha recheia tapioca com essa compota.
Enrolado num pão folha com alface e tomate seco como um wrap também é uma delícia.
Por cima de um macarrão parafuso ou farfale também fica excelente. Mesmo frio.

Ingredientes

Beringela (pequenas): 500 gr
Alho: 5 dentes
Azeite virgem extra: 4 colheres de sopa
Xarope de romã: 2 colheres de sopa
Limão: Sumo de 1/2
Pimentão picante: 1/4 de uma colher de chá
Cominho: 1/2 colher de chá
Salsa: 3 colheres de chá
Sal: qb

Preparação

Lavam-se as beringelas e retiram-se-lhes as folhas à volta do pé. Cortam-se as beringelas no sentido longitudinal, mas de forma a deixar as metades unidas junto ao pé.
Coze-se em água e sal com os dentes de alho durante 15 minutos. Escorre-se. Prepara-se a marinada.
Esmaga-se o alho e misturam-se os restantes ingredientes. Passam-se as beringelas na marinada, abrindo-as para que as partes cortadas absorvam bem o tempero.
Deixa-se repousar, pelo menos, durante um dia.
Serve-se frio.

Ingredientes para 4 pessoas

2 beringelas grandes

150 g de presunto serrano (ou melhor: Pata Negra)

1 fatia grossa de Bacon fumado

50 g de queijo da Ilha ralado

3-4 folhas de manjericão cortadas em pedacinhos

1 mão cheia de miolo de pão demolhado em leite

2 dentes de Alho picados

1 pé grande de salsa

2colheres (sopa) de azeite

sal & pimenta

Preparação

Escaldar as beringelas em água temperada de sal durante 3-4 minutos, sem as descascar. Escorrer. Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Cortar as beringelas em metades, no sentido do comprimento. Remover a polpa com o auxílio de uma colher. Picar a polpa com o presunto, o bacon, o alho e a salsa. Transferir a preparação para uma tigela funda.

Incorporar o miolo de pão previamente escorrido, o manjericão, o azeite e o queijo ralado. Temperar com sal (não muito: as charcutarias tendo já bastante sal) e pimenta. Misturar muito bem para Ligar os ingredientes.

Rechear as metades de beringela com a preparação, apertando bem para o recheio não se esfarelar durante a cozedura. Transferir as beringelas para um tabuleiro untado com um pouco de azeite. Cozinhar no forno durante 30-35 minutos. Servir de seguida.

Beringelas (750 g)
Alho (6 dentes)
Azeite (1 dl)
Tomilho picado (1 colh. sopa)
Maionese (1 colh. sopa)
Sal, Pimenta e Caril
Sumo de Limão

Descascam-se 5 dentes de alho e cortam-se em lâminas. Retiram-se os pedúnculos (partes verdes no topo) às beringelas e, em cada uma delas, fazem-se cerca de 10 cortes nos quais se introduz uma lâmina de alho em cada um. Dispõem-se as beringelas directamente numa grelha e levam-se ao forno, previamente aquecido a 200º. Assam-se, virando-as de 10 em 10 minutos, durante cerca de 45 minutos, até que fiquem tenras. Retiram-se do forno e cortam-se ao meio longitudinalmente. Com uma colher retira-se-lhes a polpa. Num tacho, aquece-se o azeite e adiciona-se-lhe a mistura da polpa das beringelas com 1 alho picado e o tomilho. Em lume brando, mexer esta mistura com umas varas durante cerca de 10 minutos de modo a que fique fofa. Antes de se desligar o fogão acrescenta-se mais um pouco de tomilho. Tempera-se depois com sal, pimenta e caril. Arrefece-se rapidamente este preparado (sobre pedras de gelo), juntando por fim sumo de limão e maionese a gosto.

Ingredientes:

·         1 cebola grande em tiras

·         4 dentes de alho picados

·         3 colheres (sopa) de azeite

·         3 folhas de louro

·         2 tomates grandes em tiras

·         orégãos

·         salsa picada

·         sal e pimenta

·         1 colher (chá) de paprica (ou colorau)

·         2 cl de vinagre

·         2 beringelas em rodelas

Preparação:

Fritar a cebola e os dentes de alho em azeite, junto com o louro. Junte os tomates, orégãos, salsa, sal e pimenta e a paprica (ou colorau). Por último junte o vinagre. Mexa e utilize.

Numa forma refractária rectangular, faça camadas de beringelas em rodelas, passadas em farinha e fritas, molho, peixe frito, mais beringelas e por fim o molho.

Ingredientes:

Alho quanto baste

Azeite quanto baste

3 Beringela

1 Cebola

1 colher de sobremesa Pão ralado

Sal quanto baste

Salsa quanto baste

Preparação:
Corte as berinjelas em rodelas grossas e leve numa panela ao lume com a cebola, alho e salsa picados. Junte os tomates lavados, pelados, sem graínhas e picados, sal e água. Coza durante 20 minutos, até todo o líquido evaporar. Retire do lume e junte o azeite. Sirva polvilhado de um pouco de pão ralado.