beringela

Ingredientes para 4 pessoas

2 beringelas grandes

150 g de presunto serrano (ou melhor: Pata Negra)

1 fatia grossa de Bacon fumado

50 g de queijo da Ilha ralado

3-4 folhas de manjericão cortadas em pedacinhos

1 mão cheia de miolo de pão demolhado em leite

2 dentes de Alho picados

1 pé grande de salsa

2colheres (sopa) de azeite

sal & pimenta

Preparação

Escaldar as beringelas em água temperada de sal durante 3-4 minutos, sem as descascar. Escorrer. Pré-aquecer o forno a 190ºC.

Cortar as beringelas em metades, no sentido do comprimento. Remover a polpa com o auxílio de uma colher. Picar a polpa com o presunto, o bacon, o alho e a salsa. Transferir a preparação para uma tigela funda.

Incorporar o miolo de pão previamente escorrido, o manjericão, o azeite e o queijo ralado. Temperar com sal (não muito: as charcutarias tendo já bastante sal) e pimenta. Misturar muito bem para Ligar os ingredientes.

Rechear as metades de beringela com a preparação, apertando bem para o recheio não se esfarelar durante a cozedura. Transferir as beringelas para um tabuleiro untado com um pouco de azeite. Cozinhar no forno durante 30-35 minutos. Servir de seguida.