beringela

Ingredientes:
5 beringelas grandes
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
2 pimentões amarelos
2 cebolas grandes picadas
6 dentes de alho picados
1 xícara de chá de passas
1 xícara de chá de nozes picadas
folhas de manjericão a gosto
orégano a gosto
sal e pimenta do reino a gosto
1/2 cálice de vinagre branco
umas duas chícaras de azeite

Preparação:

1. Fatie as beringelas com a espessura de um centímetro. Corte as fatias ao comprido para cortar em cubinhos depois.

2. Corte os pimentões em tiras compridas para depois cortá-los em quadradinhos. Coloque tudo em uma assadeira grande, regue com um pouco de azeite e leve para assar em forno médio por mais ou menos uns 40 minutos para que tudo dê uma boa murchada.
Deixe esfriar e enquanto isso pique as cebolas e o alho bem picadinhos ou passe em um processador.

3. Agora coloque todo o conteúdo da assadeira em uma tijela ou pirex com tampa. Acrescente as cebolas e o alho picados, as passas, as nozes, o sal, pimenta, orégano, manjericão e por último o vinagre e o azeite.

4. Misture bem e verifique se precisa de mais azeite.

5. Tampe e deixe na geladeira para comer quando quiser.

Obs.:A cebola pode ser roxa ou branca, tanto faz. Se não quiser ou não gostar do gosto forte do alho e da cebola, pode assá-los que fica mais suave.
As passas podem ser escuras ou claras. Cuidado com o vinagre porque senão fica ácido e a beringela amarga.
Verifique se precisa de mais azeite. Eu sempre exagero porque gosto muito.
Comer simplesmente com pão é tudo de bom. Minha filha recheia tapioca com essa compota.
Enrolado num pão folha com alface e tomate seco como um wrap também é uma delícia.
Por cima de um macarrão parafuso ou farfale também fica excelente. Mesmo frio.