beringela

Ingredientes:
Para a berinjela
Fatias finas de berinjela cortadas no sentido comprimento (700 g de berinjela = 70 fatias mais ou menos)
Sal ou tempero pronto para salpicar as fatias berinjela
Azeite para untar a chapa ou frigideira

Para o recheio
Tomates secos
Para temperar
Alho laminado
Pimenta rosa
Orégão seco
250 ml de azeite aproximadamente

Confecção:
Para a berinjela:
Numa chapa ou frigideira untada com azeite, grelhe as fatias de berinjela.
Reserve.
Para o recheio: Coloque numa ponta da berinjela um tomate seco. Enrole e prenda com um palito.
Para temperar:
Espalhe num refractário os enroladinhos e coloque com alho, pimenta rosa e orégão e cubra com o azeite.

Ingredientes:
2 berinjelas cruas em rodelas – 300g de queijo
prato – sal, queijo ralado e molho à gosto

Modo de Preparar:
Numa tijela refratária, alterne camadas de berinjela,
queijo e molho. Cubra com o queijo ralado e asse
até cozinhar a berinjela.

obs.: Pode fritar a berinjela à milanesa primeiro mas
fica muito gorduroso. Queijo prato também tem menos
gordura que a muzzarela.

Ingredientes

4 berinjelas cortadas em cubos
2 pimentões vermelhos cortados em cubos
2 pimentões verdes ” ” ”
2 cebolas grandes ” ” ”
1 dente de alho esmagado
2 colheres (de sopa) de azeitonas pretas e verdes, picadas
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de vinagre tinto
1 folha de louro
sal, pimenta do reino e orégano a gosto
cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo
Refogue o alho e a cebola em um pouco de azeite.
Coloque as berinjelas e os pimentões num pyrex grande. Adicione o alho refogado com a cebola, as azeitonas, sal, pimenta, orégano e respingue com o vinagre e respingue com o vinagre.
Junte a folha de louro e regue tudo com o óleo e o azeite. Misture tudo muito bem.
Asse em forno quente a 200oC, mexendo algumas vezes.
A berinjela estará pronta quando toda a água que se formar tiver evaporado (cerca de meia hora).
Sirva frio acompanhado de torradas.

Rendimento: 4 porções
Tempo de Preparo: 40 minutos.

Ingredientes
400 de coxão mole em cubos
2 dentes de alho amassados (6g)
1 cebola picada (100g)
½ xícara (chá) de purê de tomates (100g)
1 beringela cortada em cubinhos (150g)
1 xícara (chá) de cerveja preta (200ml)
sal a gosto
2 xícaras (chá) de água (400ml)
1 folha de louro

Modo de preparo:
Coloque os ingredientes em uma panela de pressão e quando começar a pressão, conte 30 minutos. Deixe esfriar, veja se está macia e sirva.

Ingredientes:
3 beringelas grandes
1 chávena de chá de soja fina
1 cebola média picada
1 tomate sem pele picado
2 dentes de alho picados
12 azeitonas pretas
60g de margarina vegana
6 colheres de sobremesa de pão ralado

Preparação:
Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado, com o auxílio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na água para não ficarem pretas.
Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em água fria até dobrar de tamanho. Espreme para tirar o excesso de água e reserva. Refoga a cebola e o alho no azeite até dourar, depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga até soltar água. Junta a soja e, se necessário, um pouco mais de água. Cozinha até que a beringela murche e sobre pouca água. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com pão ralado. Coloca numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. Assa até que as metades estejam macias.

ingredientes:
-500g de beringela
-1/2 xicara (cha) de farinha de trigo
-1/2 xicara (cha) de manteiga
-1 litro de leite
-2 colheres (sopa) de azeite
-350 g de carne moida
-2 dentes de alho picados
-2 cebolas picadas
-3 batatas cozidas e cortadas em rodelas
-1/4 de xicara (cha) de vinho branco
-1 xicara (cha) de molho de tomate
-ramos de tomilho,oregano,salsinha picada e louro a gosto
-1 pau de canela
-sal,noz moscada e pimenta do reino a gosto
-farinha de rosca e queijo ralado para polvilhar

modo de fazer:
-corte as beringelas em fatias horizontais,polvilhe-as com sal e deixe descansar por 30 mim

molho:
-doure a farinha de trigo na manteiga e adcione o leite sem parar de mexer.cozinhe sté formar um molho homogemio.tempere com sal,a pimenta e a noz moscada.reserve.aqueça o azeite e junte a carne moia.refogue-a até ficar soltinha e dourada.ponha o vinho branco e deixe evaporar ligeramente.acresente o alho e as cebolas picadas e mexa bem.adicione o molho de tomate e metade do molho branco.tempere com o sal,a pimenta,o louro,o oregano,a salsinha,o tomilho e a canela.cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia.escorra as beringelas e grelhe-as em uma frigideira antiaderente untada.reserve.

montagem do prato:
faça uma camada com as beringelas no fundo de um refratario,polvilhe com farinha de rosca e queijo ralado.cubra com uma camada de batatas.polvilhe novamente com a farinha de rosca e o queijo ralado.espalhe o refogado de carne e repita as camadas até terminarem os ingredientes.finalize com o molho branco restante e leve ao forno para gratinar.sirva na temperatura ambiente ou quente.

6 porçoes
tempo de preparo:2 horas

Ingredientes:
Massa:
½ kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina de cozinha
sal q.b
água q.b

Recheio:
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
azeite q.b
1 beringela picada
1 curgete picada
pimenta preta q.b
molho de soja q.b
orégãos secos q.b

Preparação:
Mistura todos os ingredientes da massa e vai acrescentando a água até a massa ficar homogénea e moldável com as mãos. Deixa descansar algum tempo. Estica com o rolo da massa e corta círculos.
Para o recheio, coloca todos os ingredientes num sertã antiaderente, deixa cozinhar e tempera. Depois de arrefecer um pouco, recheia os círculos de massa e fecha-os em cima.
Leva a forno a 180ºC/200ºC num tabuleiro untado com óleo até dourar.

Ingredientes:
250g de massa folhada
100g de okara
1 beringela média
1 fatia de tofu
3 colheres de sopa de flocos de cevada
salsa picada q.b
alho em pó q.b
azeite q.b.
cominhos em pó q.b
molho de soja q.b

Preparação:
Corta a beringela às rodelas e salga-a durante meia-hora. Passa-a por água e pica-a. Prepara uma sertã com o alho em pó e o azeite em lume brando. Coloca lá a beringela e a salsa picada e deixa a beringela cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando.
Entretanto, mistura bem a okara com o tofu e com os flocos de cevada.
Junta a beringela e tempera. Esmaga tudo com um garfo.
Estica a massa folhada com o rolo da massa numa superfície enfarinhada até obteres um quadrado suficientemente grande para conter o recheio.
Recheia a massa e dobra os quatro lados de modo a que o recheio fique bem contido e não se veja.
Unta uma assadeira e leva a “almofada” a forno médio até dourar.
Serve com salada.

Ingredientes (para 6 pessoas):
6 beringelas pequenas
1 chávena de lentilhas vermelhas, enxaguadas
1 colher de chá de sal (opcional)
1 cebola média
4 dentes de alho
3 tomates médios maduros, picados
1 colher de chá de colorau
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica
¼ colher de chá de cominhos
½ colher de chá de pimenta preta moída na altura
pimenta de caiena q.b.
½ chávena salsa fresca
¼ chávena folhas de mentol frescas, picadas
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
½ a 1 chávena de pão ralado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (opcional)
azeite q.b

Preparação:
Prepara as beringelas removendo-lhes o caule e cortando-as longitudinalmente em fatias, aproximadamente de 1cm de espessura. Coze as fatias das beringelas a vapor durante 10 minutos ou até as fatias estarem macias, mas firmes o suficiente para serem manejadas. Não deixes cozer demais. Põe de parte para arrefecerem.
Enquanto as beringelas estiverem a cozer, põe as lentilhas numa caçarola com 3 chávenas de água. Deixa ferver, reduz o lume e coze em lume brando até estarem macias mas ainda consistentes, durante cerca de 20-30 minutos. Quando estiverem prontas, apaga o lume e adiciona uma colher de chá de sal (se quiseres) e deixa-as ficar dentro da água até serem necessárias.
Num tacho grande, salteia a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adiciona o alho picado e cozinha durante mais 1 minuto. Adiciona os tomates, o colorau, a pimenta da Jamaica, os cominhos, e a pimenta preta. Escorre a água das lentilhas e junta ao tacho. Adiciona a pimenta de caiena ao teu gosto. Cozinha em lume médio durante 10 minutos. Junta a salsa picada, o mentol, o sumo de limão, e sal a gosto.
Pré-aquece o forno a 180º. Pulveriza suavemente um recipiente quadrado com cerca de 20cm com azeite. Cobre o fundo do recipiente com metade das fatias de beringela. Deita metade do cozinhado das lentilhas por cima. Repete o mesmo processo com o resto das beringelas e das lentilhas. Cobre o recipiente com papel de alumínio e leva ao forno durante 25 minutos.
Tira o papel de alumínio e cozinha destapado durante mais 20 minutos.
Mistura o pão ralado com salsa e as sementes de linhaça, e espalha por cima. Pulveriza suavemente com azeite e volta a pôr no forno. Cozinha até o topo estar tostado, cerca de 5 a 10 minutos. Corta em cerca de 6 quadrados e serve.

Ingredientes:
1 beringela grande
2 ou 3 tomates grande não muito maduros
sal q.b
orégãos ou outras ervas aromáticas frescas
pão (dois pãezinhos tipo cacete grande ou outro)
fatias finas de tofu
rúcula ou alface

Molho:
maionese de soja q.b
mostarda q.b
leite de soja q.b
2 dentes de alhos
sumo de limão q.b

Preparação:
Corta a beringela em rodelas grossas, coloca sal grosso e deixa repousar 20 minutos, entretanto prepara o utensílio onde os vegetais vão grelhar.
Grelha a beringela e o tomate. Tritura todos os ingredientes do molho e pincela os vegetais depois de grelhados.
Monta a sanduíche, colocando as fatias de beringela alternando com a rúcula e o tomate. Podes optar por também grelhar o tofu ou por triturá-lo com as ervas aromáticas e fazer uma pasta para barrar o pão.