beringela

Ingredientes:

5 unidade(s) de berinjela

quanto baste de sal

1 xícara(s) (chá) de azeite

400 gr de coxão-mole em pedaços médios

3 unidade(s) de cebola em rodelas

1 dente(s) de alho esmagado(s)

1 folha(s) de louro

quanto baste de coentro

2 colher(es) (sopa) de molho de tomate

quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

3 unidade(s) de gema de ovo

4 colher(es) (sopa) de suco de limão

Preparação:

Corte as berinjelas em fatias grossas no sentido do comprimento. Polvilhe o sal e deixe por 30 minutos. Coloque-as sobre um guardanapo e aperte bem. Aqueça o azeite e frite as berinjelas. Conserve-as aquecidas. Na mesma frigideira coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite. Junte a carne, a cebola, o alho e refogue até ficar dourada. Acrescente o louro, o coentro e o molho de tomate. Tempere com sal e a pimenta. Disponha no fundo de uma travessa refratária, uma camada de berinjela uma camada de carne com o molho. Repita a operação terminando com a berinjela. Leve ao forno por 30 minutos mais ou menos. Misture bem as gemas com o suco do limão. Espalhe sobre a berinjela e mantenha no forno por mais alguns minutos.