beringela

Ingredientes:

• 200g de Bacalhau (seco desfiado e demolhado)
• 1 berinjela pequena picada em quadradinhos
• 1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
• 1 cebola média picada em cubos
• 3 dentes de alho finamente fatiados
• 6 espargos verdes cozidos no vapor
• 8 mini-tomates amarelos
• pimenta branca moída na hora
• azeite
• sal
• croutons q. b.

Confecção:

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. 
Incorporar o bacalhau desfiado e refogar por 2 minutos. Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a abobrinha, os espargos picados e a salsa. 
Desligar o fogo, agregar os croutons. 
Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.