beringela

Ingredientes:

• 400 gr de rigatone
• 300 gr de panceta suína em tiras
• 2 unidade(s) de cebola em tiras
• 3 folha(s) de louro
• quanto baste de azeite extra-virgem
• 320 gr de tomate sem pele(s)
• 280 gr de berinjela
• 400 gr de mussarela de búfala em cubos pequenos
• 2 dente(s) de alho
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de queijo ralado

Preparação:

Numa frigideira com azeite extra virgem bem quente, doure as cebolas junto com as folhas de louro e a pancetta. Em uma outra frigideira com azeite, doure o alho picado juntamente com as berinjelas cortadas em cubinhos.
Feito isso adicione-o à pancetta. Deixe dourar bem, adicione os tomates, salgue e apimente. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Reserve.
Cozinhe os rigatonis em abundante água e sal até o ponto “al dente”. Escorra e coloque no molho misturando delicadamente. Coloque mais um pouco de azeite, a mussarela de búfala e salpique com queijo parmesão ralado. Sirva bem quente.