• 2 berinjelas médias (750 gramas) –
• 1 e 1/2 cebola média (200 gramas), ralada;
• 1 colher (chá) de páprica picante;
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas (15 gramas);
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural;
• 3 colheres (sopa) de suco de limão (45 ml);
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva;
• 3 pães pretos, cortados em fatias (14 fatias de cada pão)
• 14 ovos de codorna, bem cozidos e cortados em 3 rodelas cada um;
• Alcaparras em conserva, bem escorridas.

Preparo:

1. Preaqueça o forno em temperatura média (200 graus).
2. Corte a ponta das berinjelas, lave-as em água corrente e enxugue bem com um pano de prato ou toalhas de papel absorvente.
3. Coloque as berinjelas com casca numa assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 50 minutos ou até ficarem macias.
4. Retire as berinjelas do forno e, ainda quentes, corte-as ao meio no sentido de comprimento.
5. Com uma colher, retire a polpa das berinjelas e coloque numa tigela.
6. Acrescente a cebola, a páprica, as nozes, o iogurte, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture bem.
7. Vá adicionando o azeite, aos poucos, mexendo sempre, até obter uma espécie de maionese.
8. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
9. Com um cortador de biscoitos de 6 centímetros de diâmetro, corte as fatias de pão em rodelas.
10. Retire a pasta de berinjela da geladeira e espalhe sobre as rodelas de pão.
11. Por cima, coloque uma rodela de ovo de codorna e, sobre a gema, uma alcaparra, Passe para uma travessa e sirva como entrada.

INGREDIENTES
3 beringelas
1 cebola cortada em rodelas finas
azeite

TEMPEROS
ervas frescas de sua preferência (manjericão, alecrim, tomilho, orégano, etc)
alho
pimenta do reino

COMO FAZER
Na verdade é muito simples fazer esta receita. Comece cortando a beringela em fatias BEM finas, na direção do talo até a extremidade.

• 1 unidade(s) de beringela grande(s)
• 2 unidade(s) de ovo
• 100 gr de queijo ralado
• quanto baste de farinha de trigo
• 1 colher(es) (café) de noz-moscada

Preparação:

Parta a beringela no comprimento e dê uma pré cozinhada, retire o miolo e pique bem. Misture os ovos, o queijo e a farinha até ficar com consistência de uma massa mole, recheie a casca da beringela e frite em óleo quente.

• 3 unidade(s) de beringela sem casca(s) e picada(s)
• 1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 2 dente(s) de alho espremido(s)
• 4 colher(es) (sopa) de azeite
• quanto baste de orégano
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1 1/2 xícara(s) (chá) de queijo ralado

Preparação:

Recheio: Aqueça o azeite. Refogue a cebola, o alho e o pimentão. Junte a beringela, o orégano, o sal e pimenta. Depois de frio, junte o queijo ralado. Recheie fatias de pão de forma, croissants ou outros. Dicas Para recheio, cozinhe a beringela apenas com sal e uma folha de louro. Prepare de um dia para outro para pegar melhor o sabor.

• 2 unidade(s) de beringela em cubos pequenos
• quanto baste de sal
• quanto baste de orégano
• 1 xícara(s) (chá) de vinagre de álcool
• 1 xícara(s) (chá) de azeite de oliva

Preparação:

Ferva bastante água salgada. Afervente a beringela por 3 minutos deixe esfriar na própria panela. Coe e misture os demais ingredientes deixe em temperatura ambiente, por cerca de 4 horas.

• 2 kg de beringela
• 200 ml de azeite de oliva
• 3 colher(es) (sopa) de suco de limão
• 3 dente(s) de alho
• quanto baste de manjericão
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• 1/2 colher(es) (chá) de sal

Preparação:

Acenda o forno à (200ºC); lave e enxugue as beringelas. Elimine o cabo e cubra cada uma delas com papel alumínio. Asse por 30 minutos. Tire do forno, deixe amornar e retire o papel alumínio. Triture muito bem, as folhas de manjericão e os dentes de alho. Corte as beringelas à metade e retire a polpa escavando com uma colher. Amasse a polpa obtida, com um garfo, até obter uma pasta cremosa e adicione todos os ingredientes restantes menos o azeite. Misture com uma colher de pau para amalgamar. Acrescente 100 ml de azeite, pouco à pouco, misturando sempre. Acomode o creme em 2 potes de vidro destampados e complete com o azeite restante. Deixe em repouso por 5 horas na geladeira, acrescente mais azeite (o suficiente para cobrir completamente o creme).
Esterelização: Feche os potes de vidro (use tampas herméticas). Coloque-os em uma panela de bordas altas com água suficiente para cobrir os mesmos. Acenda o fogo, e conte 30 minutos a partir da ebolição. Deixe esfriar junto à água e retire depois de frio e enxugue os vidros. Conserve em local fresco, não exposto ao sol e nem à umidade.
Dicas: Lave e enxugue muito bem os vidros antes de utilizá-los. Cubra os vidros com jornal. Dessa forma, durante a esterilização, você evitará que eles se toquem e quebrem.

• 1 1/2 kg de beringela em tiras
• 1 unidade(s) de cebola picada(s)
• 2 dente(s) de alho espremido(s)
• 2 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes
• 2 colher(es) (sopa) de cheiro-verde picado(s)
• 1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)
• 1 xícara(s) (chá) de vinagre branco
• 3 colher(es) (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher(es) (sopa) de glutamato monossódico
• 2 colher(es) (sopa) de sal

Preparação:

Polvilhe as beringelas com 1 1/2 colher de sal e deixe escorrer por 10 minutos num escorredor. Lave em água corrente e enxugue. Em uma panela coloque as beringelas, junte os demais ingredientes e misture bem. Deixe cozinhar em fogo médio até que as berinjelas estejam macias e o líquido evaporado. Espere esfriar e leve à geladeira até o momento de servir.

2 beringelas médias
2 dentes de alho
aproximadamente 2 colheres de chá de sal (coloque a seu gosto)
5 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
4 colheres de sopa de suco de limão

AO SERVIR : BASTANTE ÓLEO DE OLIVA VIRGEM para regar o paté e, se você quiser (eu prefiro sem), salpicar com salsinha bem picadinha.

Modo de fazer:

1. Colocar as beringelas no fogo direto espetadas num garfo e virando, ou se preferir coloque pertinho da chama do fogão e vá virando conforme a casca for se queimando.

2. Quando todas estiverem com as cascas queimadas, descascá-las embaixo de uma torneira. Precisa um pouquinho de paciência.

3. Colocar todas elas em uma peneira e ir virando para que escorra o óleo que vai se formar (Para apressar o processo, dê uma espremidinha nas beringelas).

4. Terminada a preparação, é só picar com uma faca todas elas bem picadinhas até que vire uma pasta. Use uma tábua de madeira para isso.

5. Juntar o tahine, o suco de limão o sal e o alho e misturar bem. Experimente e dê o seu toque final.