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Pasta de beringela

100muros — Mon, 29 Sep 2008 14:04:32 +0000

Ingredientes:

2 beringelas médias
2 dentes de alho
aproximadamente 2 colheres de chá de sal (coloque a seu gosto)
5 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
4 colheres de sopa de suco de limão

AO SERVIR : BASTANTE ÓLEO DE OLIVA VIRGEM para regar o paté e, se você quiser (eu prefiro sem), salpicar com salsinha bem picadinha.

Modo de fazer:

1. Colocar as beringelas no fogo direto espetadas num garfo e virando, ou se preferir coloque pertinho da chama do fogão e vá virando conforme a casca for se queimando.

2. Quando todas estiverem com as cascas queimadas, descascá-las embaixo de uma torneira. Precisa um pouquinho de paciência.

3. Colocar todas elas em uma peneira e ir virando para que escorra o óleo que vai se formar (Para apressar o processo, dê uma espremidinha nas beringelas).

4. Terminada a preparação, é só picar com uma faca todas elas bem picadinhas até que vire uma pasta. Use uma tábua de madeira para isso.

5. Juntar o tahine, o suco de limão o sal e o alho e misturar bem. Experimente e dê o seu toque final.

Babaganuche – uma pasta de beringela

100muros — Fri, 26 Sep 2008 14:24:37 +0000

Preparação:
Refogar as beringelas no azeite com a cebola e o alho.

Em seguida colocar tudo no liquidificador e acrescentar o orégão e o manjericão.

Coloque em um recipiente com tampa e cubra com azeite.

Conserve na geladeira até a hora de servir.

Servir com torradas ou pão sírio torrado.

Caviar de Beringelas

100muros — Fri, 26 Sep 2008 14:17:10 +0000

Beringelas (750 g)
Alho (6 dentes)
Azeite (1 dl)
Tomilho picado (1 colh. sopa)
Maionese (1 colh. sopa)
Sal, Pimenta e Caril
Sumo de Limão

Descascam-se 5 dentes de alho e cortam-se em lâminas. Retiram-se os pedúnculos (partes verdes no topo) às beringelas e, em cada uma delas, fazem-se cerca de 10 cortes nos quais se introduz uma lâmina de alho em cada um. Dispõem-se as beringelas directamente numa grelha e levam-se ao forno, previamente aquecido a 200º. Assam-se, virando-as de 10 em 10 minutos, durante cerca de 45 minutos, até que fiquem tenras. Retiram-se do forno e cortam-se ao meio longitudinalmente. Com uma colher retira-se-lhes a polpa. Num tacho, aquece-se o azeite e adiciona-se-lhe a mistura da polpa das beringelas com 1 alho picado e o tomilho. Em lume brando, mexer esta mistura com umas varas durante cerca de 10 minutos de modo a que fique fofa. Antes de se desligar o fogão acrescenta-se mais um pouco de tomilho. Tempera-se depois com sal, pimenta e caril. Arrefece-se rapidamente este preparado (sobre pedras de gelo), juntando por fim sumo de limão e maionese a gosto.

Molho de Escabeche com Beringelas

100muros — Fri, 26 Sep 2008 14:15:04 +0000

Ingredientes:

· 1 cebola grande em tiras

· 4 dentes de alho picados

· 3 colheres (sopa) de azeite

· 3 folhas de louro

· 2 tomates grandes em tiras

· orégãos

· salsa picada

· sal e pimenta

· 1 colher (chá) de paprica (ou colorau)

· 2 cl de vinagre

· 2 beringelas em rodelas

Preparação:

Fritar a cebola e os dentes de alho em azeite, junto com o louro. Junte os tomates, orégãos, salsa, sal e pimenta e a paprica (ou colorau). Por último junte o vinagre. Mexa e utilize.

Numa forma refractária rectangular, faça camadas de beringelas em rodelas, passadas em farinha e fritas, molho, peixe frito, mais beringelas e por fim o molho.

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100muros — Wed, 24 Sep 2008 12:46:00 +0000

Ingredientes:
Massa:
½ kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina de cozinha
sal q.b
água q.b

Recheio:
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
azeite q.b
1 beringela picada
1 curgete picada
pimenta preta q.b
molho de soja q.b
orégãos secos q.b

Preparação:
Mistura todos os ingredientes da massa e vai acrescentando a água até a massa ficar homogénea e moldável com as mãos. Deixa descansar algum tempo. Estica com o rolo da massa e corta círculos.
Para o recheio, coloca todos os ingredientes num sertã antiaderente, deixa cozinhar e tempera. Depois de arrefecer um pouco, recheia os círculos de massa e fecha-os em cima.
Leva a forno a 180ºC/200ºC num tabuleiro untado com óleo até dourar.

Pasta de Beringela

100muros — Fri, 22 Aug 2008 20:24:20 +0000

Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento. Borrife as superfícies de corte com um pouco de óleo, sumo de limão, sal e pimenta. Envolva cada uma das metades em folha de alumínio e leve ao forno muito morno 150º durante cerca de 1 hora a 1hora e meia. Ao fim do tempo indicado, retire-as da folha, deixe arrefecer e sirva com as outras pastas.

Patê de beringela e azeitonas

100muros — Fri, 15 Aug 2008 14:05:13 +0000

INGREDIENTES

(4 pessoas)

2 beringelas (não é preciso descascar)

50g de azeitonas pretas

50g de azeitonas verdes

óleo q.b

alho q.b

sal q.b

pimenta q.b

Preparação:
Corta as beringelas em cubos de aproximadamente 1 cm. Deixa 2 a 3 horas de molho em água e sal. Escorre, espreme bem para tirar a água e frita com óleo numa frigideira com o alho esmagado e a pimenta. Vai mexendo com uma colher de pau, até que elas adquiram uma cor acastanhada.
Bate tudo no liquidificador com as azeitonas sem caroço.

Patê de Beringela

100muros — Tue, 12 Aug 2008 20:54:21 +0000

INGREDIENTES

3 beringelas

sal quanto baste

alho

azeite

sumo de limão

oregãos

azeitonas

Preparação:
Corta as beringelas em cubos e deixa de molho em água e sal, aproximadamente ½ hora. Escorre a água e cozinha no vapor.
Refoga um pouco de alho em azeite e junta à beringela já cozida. Tempera com sumo de limão, orégãos, sal e
azeitonas. Mexe vigorosamente para que se torne uma pasta.

Pasta de Beringela

100muros — Tue, 12 Aug 2008 15:28:31 +0000

INGREDIENTES

2 Beringelas Grandes

Um pouco de azeite

Sal

Pimenta

2 colheres de sumo de limão

Para Guarnecer:

1 Alface

1 limão, partido às rodelas

2 tomates, partidos às rodelas

Nesta pasta, a melhor maneira de cozinhar as beringela, para os que estão a seguir um regime, é envolver as metades das beringelas numa folha de alumínio ligeiramente untada com óleo ou azeite. Deste modo, pode utilizar a mínima quantidade de óleo possível, e impedir que a pele se torne demasiado dura. Pode, depois, ser desfeita, em puré, juntamente com a polpa, num batedor. Faça uns pequenos cortes na pele, com uma faca, polvilhe com um pouco de sal e deixe repousar durante cerca de meia hora; escorra depois o líquido que tiver saído. Isso fará com que a pele perca o seu sabor amargo. Corte as beringelas ao meio, no sentido do comprimento. Esfregue-as com um pouco de óleo, tempere com sal e pimenta e ainda um pouco de sumo de limão, e envolva-as, depois, como se explicou em cima. Coloque-as num prato untado e cubra-o. Leve ao forno morno (140º C), durante, pelo menos, uma hora, ou até que as beringelas estejam muito macias. Retire-lhe a pele, ou esmague todo o vegetal; poderá utilizar um batedor ou uma peneira. Misture com o resto do sumo de limão e qualquer outro tempero que prefira.

Para servir: Coloque a pasta de beringela assim preparada numa terrina pequena sobre um prato ou uma travessa e arranje as folhas de alface, as rodelas de limão e tomate à volta da terrina; ou então coloque as folhas de alface numa travessa rasa e disponha sobre elas a pasta em pequenos montículos. Guarneça com as rodelas de limão e tomate.

Para Congelar: A pasta congela bem. Mas não congele a guarnição. Pode utilizar a pasta de beringela congelada num espaço de seis meses.

Para Descongelar: Deixe descongelar durante várias horas à temperatura ambiente, ou durante mais tempo no frigorífico.

Variações:

1. Se a sua dieta permitir o uso de óleo, misture 2 colheres de chã de azeite com a pasta de beringela.

Conteúdo retirado do site www.cozinhasaudavel.info