500 g de berinjela
60 ml de azeite de oliva
2 cebolas picadas
2 tomates sem pele e sem sementes
500g de patinho moído(s)
2 chávenas de chá com vinho branco
sal q.b.
pimenta preta q.b.
noz-moscada q.b.
canela em pó q.b.
1 colher sopa de farinha
2 claras de ovo
2 gemas de ovo
200 g queijo parmesão ralado
500 g molho bechamel

Modo de preparação;

Corte as berinjelas em fatias finas, no sentido do comprimento. Coloque sal e reserve.

De seguida aqueça metade do azeite e refogue a cebola. Acrescente a carne e deixe alourar bem. Adicione os tomates, o vinho, a pimenta, a canela e a noz-moscada. Misture tudo e deixe cozinhar em lume médio até que a carne fique quase seca. Acrescente, as claras levemente batidas, retire do fogo e reserve.

Numa frigideira à parte, aqueça o restante azeite e refogue as fatias de berinjela. Forre o fundo de uma travessa de forno com parte da berinjela e, por cima, coloque uma camada de carne. Coloque por cima da carne mais uma camada de berinjela e continue intercalando, sendo que a ultima camada deve ser de berinjela.

Misture as gemas ao molho Bechamel com metade do queijo. Despeje essa mistura sobre a ultima camada de berinjelas e cubra com o restante do queijo. Leve ao forno já quente até estar gratinado. Sirva imediatamente.

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cmpts Administração massasearroz.info

• 400 gr de rigatone
• 300 gr de panceta suína em tiras
• 2 unidade(s) de cebola em tiras
• 3 folha(s) de louro
• quanto baste de azeite extra-virgem
• 320 gr de tomate sem pele(s)
• 280 gr de berinjela
• 400 gr de mussarela de búfala em cubos pequenos
• 2 dente(s) de alho
• quanto baste de sal
• quanto baste de pimenta-do-reino branca
• quanto baste de queijo ralado

Preparação:

Numa frigideira com azeite extra virgem bem quente, doure as cebolas junto com as folhas de louro e a pancetta. Em uma outra frigideira com azeite, doure o alho picado juntamente com as berinjelas cortadas em cubinhos.
Feito isso adicione-o à pancetta. Deixe dourar bem, adicione os tomates, salgue e apimente. Cozinhe por 10 a 15 minutos. Reserve.
Cozinhe os rigatonis em abundante água e sal até o ponto “al dente”. Escorra e coloque no molho misturando delicadamente. Coloque mais um pouco de azeite, a mussarela de búfala e salpique com queijo parmesão ralado. Sirva bem quente.

4  (sopa) de azeite de oliva
2  (sopa) de vinagre tinto
½  (chá) de orégano
200 gramas de tomates secos
sal e pimenta-do-reino
2 berinjelas médias
1 dente de alho

modo de preparo:
Descascar as berinjelas e cortar no sentido horizontal em fatias de ½ cm. Temperar as fatias com sal e pimenta-do-reino. Aquecer uma chapa ou grelha, pincelar as fatias de berinjela com um pouco de azeite e grelhar dos dois lados até que as fatias estejam macias. Deixar esfriar. Enrolar cada fatia de berinjela com um tomate seco para fazer rolinhos. Arrumar em uma travessa. Amassar muito bem o dente de alho com um pouco de sal, acrescentar o vinagre e o azeite de oliva, colocar o orégano e acertar o ponto de sal. Regar os rolinhos com este molho. Deixar marinar por 2 horas ou mais. Servir com pão italiano.

• 200g de Bacalhau (seco desfiado e demolhado)
• 1 berinjela pequena picada em quadradinhos
• 1 abobrinha verde pequena picada em quadradinhos
• 1 cebola média picada em cubos
• 3 dentes de alho finamente fatiados
• 6 espargos verdes cozidos no vapor
• 8 mini-tomates amarelos
• pimenta branca moída na hora
• azeite
• sal
• croutons q. b.

Confecção:

Fritar o alho e a cebola numa colher (sopa) de azeite. 
Incorporar o bacalhau desfiado e refogar por 2 minutos. Acrescentar a berinjela, os tomates fritos, a abobrinha, os espargos picados e a salsa. 
Desligar o fogo, agregar os croutons. 
Regar com um pouco de azeite, corrigir o sal e servir frio.

• 2 beringelas médias
• Molho de tomate de sua preferência
• Quanto baste de queijo mussarela
• Quanto baste de presunto
• Orégano para polvilhar
• 2 ovos inteiros batidos
• farinha de trigo
• farinha de rosca
• óleo para fritar.

Preparo:

Lave bem as beringelas e corte-as no sentido do comprimento em fatias mais ou menos finas, de 1,5cm ou 2. Passe cada fatia pela farinha de trigo, batendo contra a palma da mão para remover o excesso.

Quebre os 2 ovos em uma vasilha, bata com um garfo e tempere com sal ou outro tempero em pó se preferir. Passe as fatias anteriores no ovo e depois de escorrer um pouco, pela farinha de rosca.

Frite essas fatias em óleo trocando-o na metade da fritura se o óleo queimar demais. Deixe escorrer bem sobre o papel absorvente.

Depois, arrume em uma refratária grande uma fatia de beringela, uma colher farta de molho de tomate, uma fatia de presunto, uma de queijo mussarela, outra de beringela, mais um pouco de molho e polvilhe com o orégano. Repita essa operação até preencher o refratário ou terminar com as fatias de beringelas fritas.

Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos para gratinar um pouco e sirva quente com o acompanhamento de sua preferência.

Corte as beringelas ao meio no sentido do comprimento. Raspe o conteúdo e reserve. Misture o miolo das berinjelas com o atum, o queijo ralado, as azeitonas, o cheiro verde, o alho e sal a gosto. Coloque este recheio nas berinjelas. Cubra uma assadeira com molho vinagrete e disponha as berinjelas já com o recheio. Regue com azeite e cubra cada uma com uma fatia de mussarela. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.

• 1 pimentão –
• 1 cebola;
• 2 berinjelas;
• Castanhas de caju;
• Azeitonas;
• Uvas passas.

Preparo:

1. Descascar as berinjelas com água e vinagre.
2. Colocar a água para ferver, deixar a berinjela cozinhar por 5 a 10 minutos, até que ela fique transparente. Escorrer.

Temperos:

• 1 lata de azeite de oliva pequena –
• 6 colheres (sopa) de vinagre;
• Pimenta;
• Sal; molho Inglês, Grill, mostarda e orégano.

• 1 Galinha ou Frango;
• 1 Cebola grande;
• 3 Tomates maduros;
• 3 Dentes de alho;
• 1 Folha de louro;
• 1 Limão;
• 6 Colheres (de sopa) de óleo de palma ou de azeite de dendê;
• 3 Abobrinhas;
• 3 Berinjelas;
• 100 gramas de quiabos;
• Sal à gosto;
• Pimenta Malagueta (Piripiri);
• 250 gramas de Farinha de Milho.

[editar] Preparo

1. Limpe, corte em pedaços e tempere com sal o frango. Leve ao lume com as cebolas e os alhos, descascados e picados, o louro, os tomates limpos de sementes e picados, o óleo, o sumo de limão e o piripiri. Leve a lume moderado a estufar e sacuda o tacho de vez em quando.
2. Descasque e corte em pedacinhos as berinjelas e as courgetes e junte quando o frango começar a ficar tenro. Sacuda o tacho com cuidado e deixe cozer.
3. Quando estiver quase cozido, junte os quiabos limpos e cortados em rodelas.
4. Engrosse com um pouco de farinha de milho dissolvida em água e deixe apurar.
5. À parte, leve 1 litro de água ao lume sem sal e deixe ferver.
6. Desfaça à parte metade da farinha em água morna e junte à água que levantou fervura. Mexa com uma colher de pau e junte o resto da farinha aos poucos, deixando cair em “chuva”, mas mexendo sempre, em lume moderado. Vá desfazendo os caroços que se forem formando, com o auxílio da colher de pau e deixe ferver durante 5 minutos, obtendo um creme espesso.
7. Despeje num prato e cubra com outro igual.
8. No momento de servir, retire o prato de cima, faça uma cruz e sirva.
9. À parte, sirva a galinha com os legumes.

• 2 berinjelas médias (750 gramas) –
• 1 e 1/2 cebola média (200 gramas), ralada;
• 1 colher (chá) de páprica picante;
• 2 colheres (sopa) de nozes picadas (15 gramas);
• 2 colheres (sopa) de iogurte natural;
• 3 colheres (sopa) de suco de limão (45 ml);
• Sal e pimenta do reino a gosto;
• 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva;
• 3 pães pretos, cortados em fatias (14 fatias de cada pão)
• 14 ovos de codorna, bem cozidos e cortados em 3 rodelas cada um;
• Alcaparras em conserva, bem escorridas.

Preparo:

1. Preaqueça o forno em temperatura média (200 graus).
2. Corte a ponta das berinjelas, lave-as em água corrente e enxugue bem com um pano de prato ou toalhas de papel absorvente.
3. Coloque as berinjelas com casca numa assadeira e leve ao forno preaquecido por cerca de 50 minutos ou até ficarem macias.
4. Retire as berinjelas do forno e, ainda quentes, corte-as ao meio no sentido de comprimento.
5. Com uma colher, retire a polpa das berinjelas e coloque numa tigela.
6. Acrescente a cebola, a páprica, as nozes, o iogurte, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture bem.
7. Vá adicionando o azeite, aos poucos, mexendo sempre, até obter uma espécie de maionese.
8. Leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
9. Com um cortador de biscoitos de 6 centímetros de diâmetro, corte as fatias de pão em rodelas.
10. Retire a pasta de berinjela da geladeira e espalhe sobre as rodelas de pão.
11. Por cima, coloque uma rodela de ovo de codorna e, sobre a gema, uma alcaparra, Passe para uma travessa e sirva como entrada.