1 unidade(s) de berinjela com casca(s)

1/2 xícara(s) (chá) de farinha de trigo

1 xícara(s) (chá) de champignon fresco fatiado(s)

1 unidade(s) de cebola ralada(s)

2 colher(es) (sopa) de margarina Qualy Sadia

1 caixinha(s) de creme de leite

3 colher(es) (sopa) de catchup

quanto baste de sal

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de molho inglês

Preparação:

Polvilhe os cubos de berinjela com o sal e deixe escorrer um pouco. Passe os cubinhos pela farinha de trigo. Em seguida retire os excessos de farinha de trigo.
Frite aos poucos na margarina. Reserve.
Coloque mais margarina e frite a cebola, até que a água tenha secado. Refogue os champignons fatiados. Junte a água dos champignons e deixe ferver.
Acrescente o creme de leite, o catchup, o molho inglês e a pimenta-do-reino. Junte os cubinhos fritos de berinjela e deixe ferver bem. Corrija o sal e sirva com arroz branco e batata palha. 

1 unidade(s) de berinjela média(s)

1 copo(s) de queijo meia-cura ralado(s)

1 unidade(s) de ovo

quanto baste de sal

1 colher(es) (sopa) de óleo de soja Sadia

Preparação:

Corte a berinjela em fatias nem muito grossa e nem fina demais, tempere com um pouco de sal, coloque o ovo num prato e dê uma batidinha só pra misturar. Em seguida misture o queijo no ovo batido. Passe a berinjela e frite com uma frigideira untada com uma colher de óleo. 

5 unidade(s) de berinjela

quanto baste de sal

1 xícara(s) (chá) de azeite

400 gr de coxão-mole em pedaços médios

3 unidade(s) de cebola em rodelas

1 dente(s) de alho esmagado(s)

1 folha(s) de louro

quanto baste de coentro

2 colher(es) (sopa) de molho de tomate

quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)

3 unidade(s) de gema de ovo

4 colher(es) (sopa) de suco de limão

Preparação:

Corte as berinjelas em fatias grossas no sentido do comprimento. Polvilhe o sal e deixe por 30 minutos. Coloque-as sobre um guardanapo e aperte bem. Aqueça o azeite e frite as berinjelas. Conserve-as aquecidas. Na mesma frigideira coloque mais 2 colheres (sopa) de azeite. Junte a carne, a cebola, o alho e refogue até ficar dourada. Acrescente o louro, o coentro e o molho de tomate. Tempere com sal e a pimenta. Disponha no fundo de uma travessa refratária, uma camada de berinjela uma camada de carne com o molho. Repita a operação terminando com a berinjela. Leve ao forno por 30 minutos mais ou menos. Misture bem as gemas com o suco do limão. Espalhe sobre a berinjela e mantenha no forno por mais alguns minutos. 

4 unidade(s) de berinjela em tiras

3 unidade(s) de tomate picado(s), sem pele(s), sem sementes

2 unidade(s) de cebola em fatias

100 gr de azeitona verde picada(s)

1 xícara(s) (chá) de azeite

80 ml de vinagre branco

quanto baste de orégano

quanto baste de pimenta-do-reino branca

quanto baste de salsinha picada(s)

quanto baste de alecrim

quanto baste de sálvia

quanto baste de estragão

1 unidade(s) de pimentão verde picado(s)

quanto baste de sal

1/2 unidade(s) de limão

Preparação:

Deixe as tirinhas de berinjela de molho na água com o suco do limão e sal. Enquanto isso, prepare um tipo de vinagrete com o restante dos ingredientes, menos o azeite. Arrume a berinjela e o vinagrete em uma assadeira ou refratário, intercalando pelo menos duas camadas de cada. Depois de tudo arrumado, regue com o azeite por igual. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido. Depois de aproximadamente 20 minutos, tire o papel alumínio e deixe mais uns 15 minutos ou até ver que a berinjela tomou uma cor mais escura. Dica: Pode servir quente, como acompanhamento para pratos sem molho ou deixe esfriar e leve à geladeira. É ótimo para acompanhar saladas ou comer com pão ou torradas. 

Beringela
Queijo minas padrão
Tomate
Gaspacho
Parmesão
Azeite

Dá para fazer com molho de macarrão industrializado também

Lave, descasque e corte em fatias a beringela.

Coloque a metade no fundo de uma forma dessas de fazer terrine ou assadeira com paredes altas. Uso sempre a tigela de pyrex que aparece na foto, mas qq coisa que possa ir ao forno serve.

Jogue um pouco de azeite, o gaspacho, uns tomates e o queijo minas padrão.

Cubra com o resto da beringela, coloque mais uma camada de queijo, rale um pouco de parmesão e coloque no forno alto por uns 20 minutos, ou até o queijo ralado dourar.

Eu tento não deixar muito tempo para a beringela manter um pouco de textura.

O gaspacho e os queijos já tem sal. Não costumo colocar mais… Parto sempre do princípio que sal é fácil de colocar e difícil de tirar.

Essa larica surgiu porque outro dia sobrou um monte de gaspacho (veja a receita).

Como enjoei de comer a sopa fria espanhola, resolvi experimentar usar os restos em outra coisa.

Eu faço regularmente essa receita usando molho de macarrão industrializado… fica diferente, mas é bem comestível tb.

Dá para variar bastante, de acordo com o que você tiver na geladeira… presunto é um tiro certo. A receita está com queijo minas padrão, mas normalmente uso mozzarela fatiada porque derrete melhor.

Gosto de alho. Não incluí nesta receita porque o meu gaspacho tem um monte de alho e cebola.

Quando uso molho pronto, geralmente coloco um pouco de alho picado sobre a primeira camada de beringelas.

Tome cuidado com o azeite e outros líquidos. Beringelas são como esponjas e o objectivo não é fazer um antepasto de cantina italiana

2 beringelas médias
2 dentes de alho
aproximadamente 2 colheres de chá de sal (coloque a seu gosto)
5 colheres de sopa de tahine (pasta de gergelim)
4 colheres de sopa de suco de limão

AO SERVIR : BASTANTE ÓLEO DE OLIVA VIRGEM para regar o paté e, se você quiser (eu prefiro sem), salpicar com salsinha bem picadinha.

Modo de fazer:

1. Colocar as beringelas no fogo direto espetadas num garfo e virando, ou se preferir coloque pertinho da chama do fogão e vá virando conforme a casca for se queimando.

2. Quando todas estiverem com as cascas queimadas, descascá-las embaixo de uma torneira. Precisa um pouquinho de paciência.

3. Colocar todas elas em uma peneira e ir virando para que escorra o óleo que vai se formar (Para apressar o processo, dê uma espremidinha nas beringelas).

4. Terminada a preparação, é só picar com uma faca todas elas bem picadinhas até que vire uma pasta. Use uma tábua de madeira para isso.

5. Juntar o tahine, o suco de limão o sal e o alho e misturar bem. Experimente e dê o seu toque final.

Limpe, lave e corte as beringelas às fatias. Salgue-as de modo a que percam a água nelas contida e deixe-as escorrer durante 1 hora.

Decorrido esse tempo, coloque no utensílio uma camada de molho de tomate, depois uma camada de beringelas, uma camada de “mozzarella”, parmesão e manjericão.

Proceda desta forma até que as fatias de beringela acabem. Cubra com uma ultima camada de molho de tomate, manjericão, “mozzarella” e parmesão ralado.

Coloque o testo e leva a cozer em lume brando durante 5 minutos. Então apague e deixe prosseguir a cozedura durante mais 30 minutos. Sirva as beringelas no próprio utensílio.

Preparação:

1. Fatie as beringelas com a espessura de um centímetro. Corte as fatias ao comprido para cortar em cubinhos depois.

2. Corte os pimentões em tiras compridas para depois cortá-los em quadradinhos. Coloque tudo em uma assadeira grande, regue com um pouco de azeite e leve para assar em forno médio por mais ou menos uns 40 minutos para que tudo dê uma boa murchada.
Deixe esfriar e enquanto isso pique as cebolas e o alho bem picadinhos ou passe em um processador.

3. Agora coloque todo o conteúdo da assadeira em uma tijela ou pirex com tampa. Acrescente as cebolas e o alho picados, as passas, as nozes, o sal, pimenta, orégano, manjericão e por último o vinagre e o azeite.

4. Misture bem e verifique se precisa de mais azeite.

5. Tampe e deixe na geladeira para comer quando quiser.

Obs.:A cebola pode ser roxa ou branca, tanto faz. Se não quiser ou não gostar do gosto forte do alho e da cebola, pode assá-los que fica mais suave.
As passas podem ser escuras ou claras. Cuidado com o vinagre porque senão fica ácido e a beringela amarga.
Verifique se precisa de mais azeite. Eu sempre exagero porque gosto muito.
Comer simplesmente com pão é tudo de bom. Minha filha recheia tapioca com essa compota.
Enrolado num pão folha com alface e tomate seco como um wrap também é uma delícia.
Por cima de um macarrão parafuso ou farfale também fica excelente. Mesmo frio.

Beringela (pequenas): 500 gr
Alho: 5 dentes
Azeite virgem extra: 4 colheres de sopa
Xarope de romã: 2 colheres de sopa
Limão: Sumo de 1/2
Pimentão picante: 1/4 de uma colher de chá
Cominho: 1/2 colher de chá
Salsa: 3 colheres de chá
Sal: qb

Preparação

Lavam-se as beringelas e retiram-se-lhes as folhas à volta do pé. Cortam-se as beringelas no sentido longitudinal, mas de forma a deixar as metades unidas junto ao pé.
Coze-se em água e sal com os dentes de alho durante 15 minutos. Escorre-se. Prepara-se a marinada.
Esmaga-se o alho e misturam-se os restantes ingredientes. Passam-se as beringelas na marinada, abrindo-as para que as partes cortadas absorvam bem o tempero.
Deixa-se repousar, pelo menos, durante um dia.
Serve-se frio.