beringela

Preparação:
Lava as beringelas, corta-as em fatias com 1 cm de espessura. Tempera-as com sal e deixa repousar durante 20 minutos. Em seguida escorre-as, enxagúa-as com um pano, polvilha-as uma a uma com farinha e aloura em óleo previamente aquecido. Assim que todas as beringelas apresentem uma aparência dourada, coloca-as numa travessa e retira o excesso de óleo com papel absorvente.
Leva então a margarina ao lume para derreter e, assim que começar a fazer espuma, junta o sumo de limão e a salsa picada. Rega então sobre as beringelas e serve.

Preparação:
Estufa no azeite as cebolas às meias luas durante 5 minutos. Junta os pimentos às tiras, o aipo cortado fino, as beringelas aos cubos e os tomates. Deixa cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos. Adiciona as azeitonas sem os caroços e cozinha mais 5 minutos.
Antes de servir põe um fio de vinagre e os orégãos.
Acompanha com arroz integral.

Preparação:
Aquece o forno a 180º C. Coloca as beringelas numa panela grande e cobre com água bem quente e deixa cozinhar até amolecer, o que leva cerca de 3 a 4 minutos. Escorre e deixa arrefecer.
Retira a polpa e guarda. Coloca as cascas (a parte exterior das beringelas, em forma de barco) numa assadeira untada com manteiga (de preferência, manteiga de soja). Numa panela, aquece o azeite em lume
brando, acrescenta a cebola, tapa e deixa cozinhar durante 5 minutos.
Adiciona a polpa de beringela picada, o alho e os cogumelos, mexe e deixa cozinhar durante mais 5 minutos.
Retira do lume, acrescentando o tomate picado, a salsa e os pinhões (guarda alguns para decorar) e tempera bem.
Coloca o recheio às colheradas nas beringelas, salpica com pinhões e assa no forno durante cerca de 15 minutos.