beringela

Ingredientes:
Massa:
½ kg de farinha de trigo
2 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de margarina de cozinha
sal q.b
água q.b

Recheio:
1 dente de alho picado
1 cebola média picada
azeite q.b
1 beringela picada
1 curgete picada
pimenta preta q.b
molho de soja q.b
orégãos secos q.b

Preparação:
Mistura todos os ingredientes da massa e vai acrescentando a água até a massa ficar homogénea e moldável com as mãos. Deixa descansar algum tempo. Estica com o rolo da massa e corta círculos.
Para o recheio, coloca todos os ingredientes num sertã antiaderente, deixa cozinhar e tempera. Depois de arrefecer um pouco, recheia os círculos de massa e fecha-os em cima.
Leva a forno a 180ºC/200ºC num tabuleiro untado com óleo até dourar.

Ingredientes:
250g de massa folhada
100g de okara
1 beringela média
1 fatia de tofu
3 colheres de sopa de flocos de cevada
salsa picada q.b
alho em pó q.b
azeite q.b.
cominhos em pó q.b
molho de soja q.b

Preparação:
Corta a beringela às rodelas e salga-a durante meia-hora. Passa-a por água e pica-a. Prepara uma sertã com o alho em pó e o azeite em lume brando. Coloca lá a beringela e a salsa picada e deixa a beringela cozinhar lentamente, mexendo de vez em quando.
Entretanto, mistura bem a okara com o tofu e com os flocos de cevada.
Junta a beringela e tempera. Esmaga tudo com um garfo.
Estica a massa folhada com o rolo da massa numa superfície enfarinhada até obteres um quadrado suficientemente grande para conter o recheio.
Recheia a massa e dobra os quatro lados de modo a que o recheio fique bem contido e não se veja.
Unta uma assadeira e leva a “almofada” a forno médio até dourar.
Serve com salada.

Ingredientes (para 6 pessoas):
6 beringelas pequenas
1 chávena de lentilhas vermelhas, enxaguadas
1 colher de chá de sal (opcional)
1 cebola média
4 dentes de alho
3 tomates médios maduros, picados
1 colher de chá de colorau
¼ colher de chá de pimenta da Jamaica
¼ colher de chá de cominhos
½ colher de chá de pimenta preta moída na altura
pimenta de caiena q.b.
½ chávena salsa fresca
¼ chávena folhas de mentol frescas, picadas
1 colher de sopa de sumo de limão
sal q.b.
½ a 1 chávena de pão ralado
2 colheres de sopa de salsa fresca picada
1 colher de sopa de sementes de linhaça moídas (opcional)
azeite q.b

Preparação:
Prepara as beringelas removendo-lhes o caule e cortando-as longitudinalmente em fatias, aproximadamente de 1cm de espessura. Coze as fatias das beringelas a vapor durante 10 minutos ou até as fatias estarem macias, mas firmes o suficiente para serem manejadas. Não deixes cozer demais. Põe de parte para arrefecerem.
Enquanto as beringelas estiverem a cozer, põe as lentilhas numa caçarola com 3 chávenas de água. Deixa ferver, reduz o lume e coze em lume brando até estarem macias mas ainda consistentes, durante cerca de 20-30 minutos. Quando estiverem prontas, apaga o lume e adiciona uma colher de chá de sal (se quiseres) e deixa-as ficar dentro da água até serem necessárias.
Num tacho grande, salteia a cebola picada até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adiciona o alho picado e cozinha durante mais 1 minuto. Adiciona os tomates, o colorau, a pimenta da Jamaica, os cominhos, e a pimenta preta. Escorre a água das lentilhas e junta ao tacho. Adiciona a pimenta de caiena ao teu gosto. Cozinha em lume médio durante 10 minutos. Junta a salsa picada, o mentol, o sumo de limão, e sal a gosto.
Pré-aquece o forno a 180º. Pulveriza suavemente um recipiente quadrado com cerca de 20cm com azeite. Cobre o fundo do recipiente com metade das fatias de beringela. Deita metade do cozinhado das lentilhas por cima. Repete o mesmo processo com o resto das beringelas e das lentilhas. Cobre o recipiente com papel de alumínio e leva ao forno durante 25 minutos.
Tira o papel de alumínio e cozinha destapado durante mais 20 minutos.
Mistura o pão ralado com salsa e as sementes de linhaça, e espalha por cima. Pulveriza suavemente com azeite e volta a pôr no forno. Cozinha até o topo estar tostado, cerca de 5 a 10 minutos. Corta em cerca de 6 quadrados e serve.

Ingredientes:
1 beringela grande
2 ou 3 tomates grande não muito maduros
sal q.b
orégãos ou outras ervas aromáticas frescas
pão (dois pãezinhos tipo cacete grande ou outro)
fatias finas de tofu
rúcula ou alface

Molho:
maionese de soja q.b
mostarda q.b
leite de soja q.b
2 dentes de alhos
sumo de limão q.b

Preparação:
Corta a beringela em rodelas grossas, coloca sal grosso e deixa repousar 20 minutos, entretanto prepara o utensílio onde os vegetais vão grelhar.
Grelha a beringela e o tomate. Tritura todos os ingredientes do molho e pincela os vegetais depois de grelhados.
Monta a sanduíche, colocando as fatias de beringela alternando com a rúcula e o tomate. Podes optar por também grelhar o tofu ou por triturá-lo com as ervas aromáticas e fazer uma pasta para barrar o pão.

Preparação:
Num grelhador coloca os legumes inteiros em fogo vivo e dando-lhe voltas para grelharem de todos os lados. Corta-os em tiras e coloca-os numa saladeira. Junta os alhos picados e rectifica o sal. Por fim, rega com azeite.

Tire a casca das berinjelas, corte em fatias de mais ou menos 1 centímetro, e corte em tirinhas (como as de batata palito), coloque em vasilha grande e misture muito bem o sal.
Deixe descansar por mais ou menos 2 horas.
A agua da berinjela vai sair toda.
Lave muito bem na torneira para tirar o excesso de sal, escorra.
Acrescente os demais ingredientes, coloque em vidro de boca larga.
É muito bom para acompanhar sanduíches.
Tem longa durabilidade e não precisa deixar na geladeira, só tome cuidado para deixar o óleo cobrindo a berinjela.

Preparação:
Num tacho aloura o alho no azeite e acrescenta a beringela aos
pedacinhos. Junta um pouco de água quente. De seguida junta os cogumelos e deixa cozinhar um pouco. Coloca mais água quente e junta a quinoa. A meio da cozedura junta a folha de louro, os rebentos de soja e tempera com sal. Deixa acabar de cozinhar e serve.

Preparação:
Corta a beringela, o pepino e a papaia em rodelas ou da forma que desejares, todos com a casca.
Frita em óleo de amendoim até ficarem dourados.

Preparação:
Numa assadeira de pirex coloca a cebola às rodelas, o alho picado e um pouco de azeite.
Por cima coloca uma camada de batatas à rodelas lavadas e com casca cobrindo a cebola. Pincela com azeite e tempera com pimenta, cominhos e sal.
Após a beringela às rodelas ter estado em sal grosso meia-hora e depois ter sido passada por água, coloca-a por cima das batatas. Volta a colocar uma camada de batatas e tempera-as como anteriormente. Coloca alho francês à rodelas por cima e por fim mais uma camada de batatas temperadas. Vai ao forno por 40 minutos a 150ºC.

Preparação:
Aquece o forno 10 minutos. Durante esse tempo, lava e secas as beringelas. Faz-lhes alguns cortes com a ponta da faca. Coloca-as sobra a grelha do forno e deixa cozinhar cerca de 30 minutos. Quando estiverem bem cozidas, a sua polpa deve estar mole e sair despegar-se facilmente da pele. Abra as beringelas em duas metades no sentido longitudinal e retirar a polpa com a ajuda de uma colher. Retira as peles.
Depois descasca e pica as cebolas e o alho. Junta-a os à polpa da beringela, assim como o azeite, o sumo de limão, a salsa, o sal e a pimenta. Reduz tudo a puré com a ajuda de uma picadora. Deita num prato, cobre com uma folha de plástico e conserva no frigorífico. Serve fresco sobre tostas ou como entrada fria sobre uma camada de salada.